Desde que conozco a Josémari, desde el primer día, he sabido que es garantía de buena cocina. Da igual las herramientas que tenga, da igual la materia prima, lo importante es que conoce el producto y sabe cómo se cocina, es decir, los puntos de cocción en función del ingrediente, de la herramientas y de lo que quieras conseguir. Nunca falla. Siempre está rico. Obviamente mucho más rico si la materia prima es de proximidad o de muy buena calidad y también mejora la cosa si tiene buena herramienta. En cualquier caso, puesto que nunca falla, desde el año 2010 nos dedicamos a vender su cocina en Alcossebre. Tradicional, euskaldun, limpia, basada en el producto… y claro, como buen cocinero y encontrándose en tierra de arroces, no se ha resistido a la paella; o mejor dicho, la paella no se le ha resistido. Le costó (su familia valenciana puede dar fe) pero lo consiguió. Ha conseguido hacer las mejores paellas que esta familia valenciana ha probado. Lo cierto es que lleva diez años en Alcossebre, trabajando en la Taberna Pikapote, tratando de hacerlo bien y disfrutando de lo que la vida nos ha puesto delante: el mar, la huerta y los amigos.

imagen taller japo
Taller Cocina Japonesa

Y los clientes de la Taberna Pikapote parece que han apreciado ese saber hacer de Josémari, porque vuelven y vuelven, pero sobre todo PREGUNTAN. Preguntan mucho. Cómo hace el bacalao, cómo confita las alcachofas, qué queso pone en la tarta, cómo consigue el punto de la carrillera,  cómo usa el limón en las còtxinas, en fin que no paran de preguntar. Y Josémari les contesta con la emoción del que se sabe escuchado. Cada día en nuestra terraza, cuando el servicio se lo permite, responde pacientemente a todas las preguntas. Y lo hace porque le gusta. Luego, los clientes más cocinillas le traen sus dudas tras haberlo intentado en casa y él, les anima a volver a intentarlo. Porque en realidad, la verdadera vocación del vasco que hace paellas es la de educador. Ésa es su profesión de carrera y a ella parece que se entrega cada vez que sale a la terraza, tras los duros servicios de agosto. Así, sabiendo que disfruta educando en la cocina, sabiendo que nuestros clientes demandan sus técnicas y viendo que tenemos tiempo y espacio, en la Taberna Pikapote en 2016 nos lanzamos a organizar una serie de charlas de cocina con él. Una especie de show cooking en petit comité que permita a los asistentes conocer de primera mano cómo se ejecutan todas esas indicaciones que Josémari da en la terraza a los clientes que preguntan, con la oportunidad de compartir dudas en el mismo momento en que se está cocinando, incluso pudiendo practicar si se presta el momento pero sobre todo, pudiendo degustarlo luego. Ya no hay excusas para guardarte las dudas sobre cómo cocinar ciertos productos. Si te interesan estos talleres, háznoslo saber por whats app 634324716 (Ana).


Deja una respuesta